 |
 |
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||
| |||||||||
| |||||||||
|
OpenX
В Шотландию за эликсиром жизни
Посещение винокурни - один из пунктов, наверное, любой туристической программы по горной части Соединенного Королевства. Заводов и заводиков, изготавливающих виски, в Шотландии несколько десятков. И в каждом с радостью встретят туристов. Где-то бесплатно, где-то за символические 3 - 4 фунта. Нальют кварту виски для дегустации, покажут производство и обязательно проводят в собственный сувенирный магазинчик, где в роли памятных вещиц выступает опять-таки виски - гордость каждого шотландца.
Стоит ли удивляться, что British Airways , пригласивший в Шотландию латвийских журналистов, эту достопримечательность не оставил без нашего внимания. Экскурсию все, особенно мужская половина группы, ждали с нетерпением.
В 15 милях от Глазго в живописном местечке расположился винокуренный завод Glengoyne Distillery , основанный в 1833 году и выпускающий, несмотря на свои скромные размеры, 1 млн. литров виски Glengoyne в год.
Выбеленные стены заводика, на решетках при входе - символы виски: дубовая бочка и колосья ячменя. В зале для приема гостей главное место - барная стойка, где всем нам налили по 25 мл (на два пальца) крепкого янтарного напитка. За створками шкафов-бочек спрятались два телевизора с видеомагнитофонами. Потягивая виски, смотрим информационный видеоролик. С большого балкона открывается чудесный вид на горный ручей - именно из него берут чистейшую воду для изготовления виски. Проникаемся экологически чистым смыслом «монашеского лекарства».
А качество воды в этом деле - вещь немаловажная. Недаром средневековые монахи - эти великие экспериментаторы-самогонщики - именовали сей напиток «аква вита», или «живая вода». Шотландцы переложили словечко на свой кельтский диалект. Потом выражение uisque baugh упростили англосаксы, прихватившие у скоттов национальный напиток вместе с независимостью. Uisgue затем трансформировался в whisky . Кстати, разбавлять виски рекомендуют чистой родниковой водой (ни в коем случае не кока-колой или содовой), хотя истинные ценители этого деликатного напитка пьют его в чистом виде.
Идем осматривать производство. Пробуем на зуб отборные зерна ячменя - копченые, они очень даже ничего. Это исходный компонент виски. Сырой ячмень перебирают, очищают, сушат, заливают родниковой водой и дают ему прорасти для того чтобы крахмал, содержащийся в зернах, засахарился - вот вам и сладкая среда для брожения. Затем ячмень опять высушивают, коптят и перемалывают.
Далее наш путь проходит между гигантскими емкостями. В одной ячменный помол заваривают, в течение 8 часов подливая горячую воду. Сладкую жидкость охлаждают до 18 градусов и получают сусло. Чтобы добавить градуса, теперь нужны дрожжи и перегонка. После двух суток брожения в другой посудине получается настоящее пиво крепостью 8,5%. Покрытая пенистой шапкой живая брага ударяет в нос. Аж дух захватывает.
Перебродивший ячменный солод предстоит дважды перегнать - вот тогда выйдет спирт высшего качества, высшей чистоты и крепости. Для дистилляции предназначены большущие старинные медные змеевики. Продукт последней перегонки (используют дистиллят середины процесса) может свалить с ног - крепость его почти 70%! Чтобы снизить ее до 50%, спирт разбавляют водой. Но это еще не виски. Разлитый по обожженным дубовым бочкам ячменный спирт должен повзрослеть.
Казалось бы, самогонная классика. Но не случайно шутят: виски - король самогонов и самогон королей. И здесь главную скрипку играют нюансы: коптят зерна ячменя (в дыму вересковых стружек и торфа) или нет, какой формы перегонный аппарат, через какой уголь фильтруют виски, зимней водой разбавляют или летней, сколько лет выдерживают в бочках и из какого дуба. Отсюда оттенки аромата, вкуса и цвета напитка и такое обилие его марок.
Время выдержки в бочках - от трех (по шотландским законам) до 12 лет. И крепость его - от 40 до 46 градусов. Естественно, чем напиток старше, тем он крепче и ценнее. И если бутылка виски (0,7 л) оптимальной 10-летней выдержки стоит 24 фунта, то 30 - 33-летняя - уже 100 - 200 фунтов (цены подсмотрены в сувенирной лавке при винокурне Glengoyne ). Сколько же тогда стоят 60-летние «патриархи»?!
На этикетках - надпись: Single Highland Malt Skotch Whisky . Значит, солодовый виски одной винокурни, несмешанный. Это старейший, классический тип шотландского виски. Кстати, далеко не во всех регионах Шотландии его производят. Определяющие условия - климат, почва, торф, вода и вереск. Один из таких «правильных» регионов - как раз Хайленд, где мы и были.
Отдельно - о магазине сувениров, перед входом в который табличка: «Комната наследия Glengoyne Distillery ». Полки его уставлены бутылками и бутылочками с виски разного возраста и стаканами для виски. Упаковка для напитка - самая разная: стеклянная бутылка, бочонок с краником, а коробки для бутылок - и картонные и деревянные. К Миллениуму бутылку виски упаковали в настоящие часы в деревянном корпусе - аккурат на месте маятника за стеклом поставили. Это чтобы режим прикладывания к бутылочке соблюдать. На закуску предлагаются шотландские бисквиты, нашпигованные изюмом и опять же им, любимым, - виски. Куда уж без него, коли вы в Шотландии. Как, впрочем, и в Ирландии. Обе страны на протяжении веков спорят, кто считается исторической родиной виски .  | |
      
    
 |
 Copyright (c) Petits Copyright 2001 Associated Press All rights reserved E-mail Webmaster ISSN 1407-6640 |
