 |
 |
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||
| |||||||||
| |||||||||
|
OpenX
Где рождается национальная гордость
Едва открывается дверь в производственные помещения, как в нос ударяет глубокий, ароматный бальзамный дух. Кажется, что опьянеть можно от одного запаха, даже не пригубив смоляного напитка. В небольшом полуподвальном помещении (такая дислокация позволяет без лишних затрат поддерживать нужную температуру) находится «сердце» бальзамного производства. В шести гигантских бочках, сделанных еще в 50-годы из латвийского дуба, вызревает травяной настой, который станет основой фирменного латвийского алкогольного напитка.
В состав «Рижского черного бальзама» входят 24 компонента, в том числе полынь, валериана, перуанский бальзам, черничный морс, цветы липы. Основа напитка (хотя доля ее составляет всего 4%) - травяной настой. 16 видов трав укладываются на «ложное» дно бочек, и концентрат выстаивается в течение месяца. К столетию завода был изготовлен эксклюзивный вариант, вызревавший целый год, но это - исключение.
Для неподготовленного дегустатора попробовать напиток, томящийся в бочках, - серьезное испытание. Он гораздо светлее привычной черной тягучей жидкости и горек, как хина. Однако наш проводник - главный технолог производства Айя Заблоцка, не дрогнув, осушает крошечную рюмочку. «Сплошное здоровье. В малых дозах, разумеется», - поясняет она.
Рецептура «Рижского черного бальзама» не меняется с 1951 года. Его «оживила» Майга Подрачниеце, буквально по крупицам восстанавливавшая старинные рецепты. Это сейчас технология производства в принципе устоялась, а в былые времена у каждого мастера напиток, как яблочный пирог, получался со своими оттенками. Легенд относительно происхождения этой латвийской гордости множество, однако официально его «отцом» принято считать некого Абрахама Кунце, то ли кузнеца, то ли аптекаря. Долгое время бальзам даже называли «кунцевским», и «лечились» им с огромным энтузиазмом как простолюдины, так и избалованные русские аристократы.
Кстати, в России главным пропагандистом этого напитка стал хваткий купец Семен Лелюхин. С истинно русским размахом построив на Кливерсале фабрику и склады, он потихоньку наводнил своей продукцией Москву и Петербург. Дело было поставлено на широкую ногу, однако в 1812 году потомки Лелюхина утратили монополию на выпуск напитка, и уже своим вторым рождением «Рижский черный бальзам» обязан Алберту Волфшмидту, который продвигал его на европейском рынке. В 1883 году наш бальзам завоевал приз на выставке в Неаполе, в 1895-м - в Амстердаме, в 1934-м - во Флоренции, а в 1937-м - в самом Париже.
Ну, а с 50-х начался новый этап в истории этого «лекарства», который успешно продолжается и по сей день, с учетом последних достижений науки и техники. Разумеется, многое в технологии производства - дань незыблемой традиции. Даже бочки сменить - и то непросто. За долгие годы дуб пропитался травяным эликсиром, сменить их - значит нарушить тончайшие нюансы вкуса. Да и мастеров нынче надо еще поискать.
Наша экскурсия потихоньку продвигается вверх. В цехах и даже на лестницах и в коридорах - стерильная чистота. «Но ведь у нас пищевое производство! Как же иначе...», - как-то даже недоумевает по поводу нашего восхищения Айя.
Весь бальзам фильтруется на довольно скромной по размерам «раме» - ароматный напиток проходит сквозь множество слоев специального фильтра. Так называемая «грубая» фильтрация нужна для того, чтобы не переусердствовать с очисткой. «Так ведь и до воды дофильтроваться можно», - шутят наши провожатые. Шутки шутками, но продукт подвергается пятикратному контролю, он должен абсолютно соответствовать установленному стандарту.
Следующая стадия - розлив. Директор по маркетингу Индра Озола, наша вторая провожатая, с гордостью демонстрирует нам недавнее приобретение Latvijas balzams - новую разливочную линию. Этот роскошный (и дорогой) подарок предприятие сделало себе к 100-летнему юбилею, в 2000 году. Пока линия даже не используется на полную мощность, ее производительность в среднем 4 800 бутылок в час. Все оборудование было изготовлено в Германии и Голландии и предназначено специально для нашего бальзама. Так что сейчас процесс розлива высоко технологизирован, хотя совсем недавно пробки загонялись в бутылки вручную «дедовским» способом - при помощи специального молотка.
И все же здесь по-прежнему немало ручной работы - бальзам дело тонкое. Так же, как и его дегустация, для которой собирается комиссия в составе аж 13 человек - специалисты и руководство. А дальше плоды этого труда оцениваем уже мы, потребители.  | |
      
    
 |
 Copyright (c) Petits Copyright 2001 Associated Press All rights reserved E-mail Webmaster ISSN 1407-6640 |
