 |
 |
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||
| |||||||||
| |||||||||
|
OpenX
 Пусть ужин станет аттракционом
Все мы с детства помним русские сказки про Емелю и говорящую щуку, про золотую рыбку и дедку с бабкой. Но мало кто знает, как готовится восточное блюдо под названием «Говорящий карп». Еще живого карпа быстро чистят и потрошат, делают много-много надсечек до позвоночника (чтобы перерубить мелкие кости). Потом опрыскивают рыбу соком лимона, обмазывают желтком яйца, соевым соусом и обмакивают в соевую муку. После этих «процедур» карпа сразу же опускают во фритюр на одну минуту. Карпа выкладывают на блюдо и подают к столу. Рыба успевает прожариться, а голова при этом остается живой, да еще и рот открывает! Поверьте, все это производит впечатление.
Русский вариант этого блюда — «Карп, пряженный в сметане». Голову карпа отрезают. Рыбу запекают в духовке с сыром и в сметане. Затем выкладывают ее на блюдо, прикладывают еще живую голову и подают к столу. Рыба, как в сказке, открывает рот.
Мексика славится своей прекрасной кухней. Возможно, это блюдо покажется вам очень необычным, а продукты не совсем совместимыми, но... может, рискнете?
Продукты: 1 цыпленок, 100 г сливочного масла, 250 г белого несладкого батона или булки, 3 ст. л. молока, 2 большие луковицы, 2 яйца, 100 г сосисок, 250 г сливок, 1 стакан белого вина, соль, черный молотый перец, 1 чайная ложка шалфея, 3 зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки смеси «чили», 1 чайная ложка порошка какао.
Цыпленка посолить, наполнить фаршем, приготовленным из нарезанного на кусочки белого хлеба, молока, части растопленного масла, яиц, нарезанных сосисок, черного перца, части шалфея и одной растертой дольки чеснока. Затем фаршированного цыпленка зашить, положить на противень, натереть смесью «чили», посыпать оставшимся шалфеем и запекать на масле примерно один час вместе с двумя дольками чеснока и крупно нарезанным луком. Готового цыпленка снять с противня, а в образовавшийся соус положить какао-порошок, вино и довести смесь до кипения. Затем подлить сливки и снова проварить соус. Разрезанного на части цыпленка (не забудьте снять нитку!) уложить на блюдо, а соус подать в соуснике.
Состав: темный ром — 250 мл, коньяк VSОР — 250 мл, спирт — 100 мл, мадера — 1000 мл, горячий крепкий чай — 1000 мл, колотый кусковой сахар — 1 кг, лимоны — 10 штук, апельсины — 5 штук, финики — 200 г, чернослив — 200 г, кишмиш — 200 г, гвоздика и корица — по вкусу.
Колотый сахар натирают кожурой лимонов и апельсинов. Из самих лимонов и апельсинов выжимают сок. Из чернослива и фиников вынимают косточки. Кишмиш, чернослив и финики опускают на дно кастрюли. Добавляют корицу, лимонный и апельсиновый сок, горячую смесь из мадеры, коньяка и рома. Сверху кладут металлическую решетку. На нее — колотый сахар. Сахар обливают спиртом и поджигают, одновременно выключая свет. Зрелище завораживающее! Когда спирт прогорит, а расплавленная карамель стечет вниз, в полученную смесь вливают горячий крепкий чай, тщательно размешивают и ждут 20—25 минут. Затем напиток подают в специальных чашках на стол.
Несколько странное словосочетание: одно будто бы разрушает другое. Однако приготовить такое блюдо несложно. Нужно заморозить во льду кусочки фруктов. Затем взбить яичный белок и выпечь безе размером с мячик для пинг-понга. Вдавить в этот шарик безе кусочек льда. Потом облить горячим коньяком и поджечь. Коньяк выгорает так, что лед не успевает растаять. Получается поджаристое безе с кубиком льда. Вкусно и оригинально. Тем более что талая вода очень полезна для здоровья.
Это прекрасный рецепт для тех, кто не собирается всю новогоднюю ночь просидеть за столом у телевизора. Достаньте гриль, скучающий без работы со времен Лиго, и отправляйтесь на свежий воздух. Ваши гости охотно согласятся помочь вам в приготовлении пылающих шашлыков. А горят они не хуже бенгальских огней. Красиво. Вкусно. К тому же — культурная программа.
Продукты: 500 г филе баранины, нарезанного кубиками, 1 стакан пива, 2 луковицы, очищенные и нарезанные толстыми кольцами, 2 красных перца, разрезанных на 8 равных частей, 8 колечек ананаса, 8 нарезанных кружочками помидоров, 1/3 стакана крепкой настойки, хлеб пита.
За два часа перед приготовлением положить баранину в пиво и поставить в холодильник. Разогреть гриль. Нанизать на шампуры мясо, лук, ананасы, перец и помидоры. Запекать на гриле 10 минут. В это время можно принять стопарик-другой или запустить парочку петард. Снять шашлыки с гриля, выложить их в огнеупорную посуду, облить водкой и поджечь. (Водку предварительно нужно подогреть, чтобы она была теплой, а поджигать шашлыки лучше всего длинной каминной спичкой, чтобы не обжечься.)
Предположим, ваши гости не падают в обморок от каждого шороха. Тогда это блюдо будет принято на ура и запомнится всем надолго. Итак. Живого рака с помощью кисточки нужно помазать 60-градусным раствором спирта — его хитиновый покров станет красным, а сам рак заснет. В этом состоянии его просто невозможно отличить от вареного. На тарелку выложить несколько заснувших раков, а сверху наложить штук 20 только что сваренных. В тепле они начнут медленно отходить ото сна. Теперь можно садиться и распивать под раков спиртные напитки. К тому времени как вареные раки будут подъедены, спящие — проснутся и поползут в разные стороны... Да-а-а, мало ли что спьяну померещится...
 | |
     
    
|
 Copyright (c) Petits Copyright 2000 Associated Press All rights reserved E-mail Webmaster ISSN 1407-6640 |
Говорящий карп
