 |
 |
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||
| |||||||||
| |||||||||
|
OpenX
 Воскресный обед британского посла
— Когда Стивен готовит, мне на кухне делать нечего, — призналась «Часу» супруга британского посла Русудан Бенашвили. — Для него приготовление воскресных обедов — своего рода медитация, освобождение от напряжения рабочей недели. Ему интересен сам процесс. Он колдует над шкворчащими сковородками в полном одиночестве. А меня зовет, когда все уже готово.
Дипломат не стал скрывать своего увлечения кулинарией и охотно поделился с «Часом» «фирменными рецептами».
— Не так уж много рецептов я помню наизусть. Но есть любимые блюда, которые я готовлю более или менее регулярно. Например, Shepherd pie, или «пастуший пирог». Он нравится мне не только из-за своего замечательного вкуса, но и потому, что его можно легко и быстро сделать. К приготовлению можно приступать при первых признаках голода. К тому времени, когда по-настоящему захочется есть, пирог будет уже готов.
Вам понадобится картофельное пюре, морковь, лук, чеснок и говяжий фарш (если, конечно, вы уверены, что он не от бешеной коровы — шутка). Сначала обжаривается фарш, затем — лук с крупно натертой морковкой и чесноком. Все надо пермешать, уложить равномерно в глубокий противень, покрыть сверху слоем пюре и запечь в духовке. Показатель готовности — румяная корочка. Обычно пирог готов через 10—15 минут. Остается только разрезать его деревянной лопаточкой — и на тарелку.
Фасоль надо сварить заблаговременно, а курицу обжарить перед приготовлением. Затем и то и другое сложить в сотейник, добавить обжаренный лук, консервированные помидоры, полную головку нарезанных долек чеснока, полбутылки белого вина и специи. Все это надо тушить на медленном огне около получаса. В результате получается блюдо не слишком жидкое и не очень густое, которое одновременно может быть и первым, и вторым. Один из существенных компонентов — специи. Их я привожу из Англии. Из тех, что есть в Риге, подходят «карри» (фирмы «Санта Мария»), черный перец и кориандр.
Курицу укладывают в кастрюлю, заливают водой (так, чтобы вода слегка покрывала тушку), добавляют стакан белого вина, лавровый лист, сок одного лимона и варят на медленном огне до готовности. Отдельно варят рис и укладывают в форму для кекса под гнет.
Теперь о соусе. В глубокую сковороду наливают столовую ложку растительного масла, поджаривают до золотистого цвета лук и добавляют туда ложку томатного соуса. Затем выливают туда же стакан белого вина, сок одного лимона, черный перец, две столовые ложки датского абрикосового джема и десертную ложку специй «карри». Кипятят 10 минут, снимают с огня и протирают через сито. Когда смесь остынет, ее смешивают с майонезом Helmanns (150—200 г).
Курицу отделяют от костей, режут на крупные куски и смешивают с соусом. Курицу в соусе выкладывают в большую тарелку прямо на рис. Сверху посыпают зеленью петрушки или кинзы.
...Тщательно записав рецепты блюд, которые Стивен Нэш готовит для воскресных обедов, «Час» поинтересовался: «А чем г-н посол потчует самых близких друзей по особым случаям?»
— Ну, раз вы так любопытны, мужайтесь! — усмехнулся Нэш. — Следующий рецепт не для слабонервных. Это мое фирменное блюдо, которое я готовлю только в Англии.
Выяснилось, что для этого праздничного блюда нужен дикий заяц, застреленный на охоте. Тушку подвешивают над большой миской и спускают кровь. Только после этого зайца разделывают, моют, солят, обсыпают специями и укладывают в жаровню. Туда же вливают всю стекшую кровь и около половины литра красного вина (количество вина зависит от размера зверя). Тушить зайца надо несколько часов, пока мясо не станет мягким.
 | |
     
    
|
 Copyright (c) Petits Copyright 2000 Associated Press All rights reserved E-mail Webmaster ISSN 1407-6640 |
Пастуший пирог