 |
 |
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||
| |||||||||
| |||||||||
 Прирученный «Арарат»
Катерина БОРЩОВА И какой же русский (или латышский, или... список можно продолжить) не любит закавказской кухни! Роскошная, сытная, с обилием свежей зелени, уравновешивающей крестьянскую тяжеловесность основных продуктов, с дурманящими ароматами трав и специй. При этом она более простодушна и не так агрессивна, как, допустим, индийская. Не говоря уже о том, что мила нам сегодня своим ностальгическим флером: лето в Гаграх, сациви в московском «Арагви», дружба народов. Заместительницей одиозной дружбы народов в сегодняшней Латвии служит Ассоциация национально-культурных обществ Латвии. Обладающая прелестным особнячком на улице Слокас, зефирного бело-розового цвета. И вполне логично, что кафе при ней национальное — армянское. Ну не русское же, что было бы бестактностью и политическим вызовом. Заведение выглядит совсем небогато, что и понятно, ведь находится оно в стороне от проторенных троп и из центра сюда двинутся только ярые фанатики этой кухни. Музыка обычная. Заказ делаете у стойки, но блюда потом разносят. Кавказский блок невелик: от силы десятка полтора блюд. А так можно отведать и солянки, и бульона с яйцом, и лосося по-польски (1,80), и куриного филе, и говяжьего (по 1,50). Ударное блюдо — легендарный хаш (3,00), наваристая похлебка из говяжьих рубцов и рулек. Мне уж как-то пришлось славословить по поводу хаша, поэтому повторяться не буду. Понимаю также, что в разных районах Армении существуют свои вариации хаша. Тот, что нам подали в «Арарате», на мой взгляд, вышел не слишком крутым и уж во всяком случае недостаточно горячим. Чеснок, разведенный в бульоне, как-то размяк и потерял остроту. Но, разумеется, это было вкусно. Еле теплым был подан и шашлык (неужто его здесь подогревают и, не дай Бог, в микроволновке?), но само мясо — нежное и сочное (2,50). В долме — голубчиках из виноградных листьев (1,30), опять же на мой вкус, было слишком много риса. А баклажаны с орехами (1,00) совершенно не понравились. Попробую подвести итоги. Несомненно «Арарат» лучше большинства заведений этого уровня, кормят вкусно и цены невысокие. Но нет ощущения, что приготовляемое блюдо тут холят, лелеют, а это грешно по отношению к армянской кухне. Зелень подают скудно, просто обозначают ее наличие. Понятное дело — свежая кинза на рынке нынче дорога. Богатства специй в блюдах абсолютно не ощущается. И мацун для соусов добывать — дело хлопотное, так что заменяют его пресной сметаной. (Кстати, выпускаемое в Риге «био-лакто» — очень удачный эквивалент кавказского кислого молока.) То есть все можно заместить, упростить. Так ведь ни смака тогда не будет, ни роскошества. Хотя и в таком прирученном виде армянская кухня хороша.
 | |
       |
 Copyright (c) Petit Copyright 1998 Associated Press All rigthts reserved |
